Unsere Geschichte

Ewald hatte eigentlich Landwirtschaft in Oranienburg studiert, aber wie er seiner Mutter versprochen hatte, führte er die Bäckerei Bubner weiter, nachdem er 1935 seinen Meistertitel im Bäckerhandwerk absolvierte.

Ewald hatte erstmals die Möglichkeit, Nachbargrundstücke dazuzukaufen, um die Platzverhältnisse für die Bäckerei zu verbessern und konnte erste elektrische Maschinen anschaffen – mit diesen wurde noch bis Anfang der 90er Jahre gearbeitet. Neben Ewald und seiner Frau Ella arbeitete noch ein Bäckergeselle aus Dresden in der kleinen Landbäckerei. Er brachte neue Ideen aus der Großstadt mit und so wurden nun auch Schnecken und Pfannkuchen und zum Wochenende gelegentlich Konditoreierzeugnisse angeboten.

Die Arbeitsbedingungen wurden besser, doch die politischen Umstände brachten neue Herausforderungen. Mit Beginn des zweiten Weltkrieges wurden Lebensmittelmarken ausgegeben, Brot gab es nur auf Ration. Ebenso das Mehl, woraus Ewald das Brot buk. Im Jahr 1946 standen jeder Person pro Woche etwa ein Kilogramm Brot, 100 Gramm Fleisch und zwei Kilogramm Kartoffeln zu. Die Preise für Nahrungsmittel wurden staatlich festgelegt. Der wirtschaftliche Handlungsspielraum war dementsprechend sehr gering.

1947 wurde ein neuer, doppelt so großer Backofen gebaut und zwei Mitarbeiter kamen dazu. Die Bäckerei wuchs.

1948 begann Ewalds einziger Sohn Georg bei seinem Vater in der Bäckerei zu lernen.

Als Sohn Thomas 1987 seine Meisterprüfung absolvierte und Teilhaber wurde, gab es schon enorme Erweiterungen, mittlerweile wurde in zwei Backstuben mit zwei Backöfen gearbeitet. Die erste Zweigstelle wurde 1987 auf dem Markt in Sonnewalde errichtet.

Nicht lange darauf kam es mit der politischen Wende im Jahr 1989 zu einer großen Umbruchsituation in der Bäckerei Bubner. Die Zeit der staatlichen Preisbindung und der subventionierten Brotproduktion war vorbei, die Preise für Rohstoffe und demzufolge für Backwaren stiegen nach der Währungsunion 1990 enorm. Um die Bäckerei zu erhalten, mussten neue Absatzmöglichkeiten gefunden werden. Bubners machten mit ihrem Trabbi weite Reisen in den "Westen", um zu sehen, wie die dortigen Handwerksbäckereien ihre Bäckerwaren verkaufen. Das war die Geburtsstunde der Einführung des Filialsystems.

Die erste Filiale wurde in der Nachbarstadt Finsterwalde eröffnet. Es folgten in den 90er Jahren zehn weitere Bubner Filialen. Im Vergleich zu den 100 Jahren vorher, war dies eine rasante Entwicklung des Bäckereibetriebes. Die kleine Backstube in Sonnewalde platze bald aus allen Nähten. Wo früher zehn Mitarbeiter buken, waren es nun schon über 30 Bäcker und Konditoren. Die Bausubstanz der alten Backstube war alt, ein Anbau nicht möglich, die Grundstücksgrenzen waren erreicht.

Eine leerstehende Halle im benachbarten Doberlug-Kirchhain war wie maßgeschneidert für eine neue Backstube, nur eine Fahrzeughalle musste noch angebaut werden. Im Jahr 2005 zog die gesamte Produktion in die neue Backstube um. Die Produktionsfläche hatte sich nun verdoppelt und es war Platz für neue Kühltechnik und Öfen.

Im Jahr 2007 übernahm Sohn Thomas dann mit seiner Frau Monika die Bäckerei Bubner. Neben Pflege, Umzug und Sanierung bestehender Filialen, wurden Schritt für Schritt weitere Filialen in der Nähe der Backstube errichtet sowie Kundenservice und Sortiment ausgebaut. Dadurch wurde es über die Jahre auch in der neuen Backstube immer enger. Es war es an der Zeit, die Backstube zu vergrößern.

Pünktlich zum 120.-jährigem Jubiläum wurde im Sommer 2017 der neue Backstubenanbau eingeweiht. Die Zuckerbäcker erhielten nun eine neue Konditorei, die Bäcker mehr Platz für Fettgebäck- und Kuchenherstellung und Bubners Köche freuten sich über die lang ersehnte moderne Küche.